Category: еда

Осенний мопс

Записки Осеннего мопса

Очень уж мне понравился этот текст, решила поделиться. Как раз к сентябрьскому настроению :)

Очень даже хoрошо, что это ваше лето — закончилось. Осень, откровенно и искpенне говоря — гораздо лучше и спокойнее.


Collapse )
Мопс в свитере

Фрося и маленький шакотис

Я уже не раз писала о литовском "ветвистом" пироге шакотисе, но на всякий случай выкладываю картинку - просто чтобы напомнить, как он выглядит:



Они бывают разных размеров - от больших до совсем маленьких. Я их, к слову сказать, очень люблю, и когда приезжаю домой, от души отъедаюсь :) Как потом выяснилось, Фрося их тоже любит!
Папа обычно берёт в Гипер Рими маленький шакотис к чаю, ну и с Фросенькой делится по доброте душевной. Однако он постоянно забывает о Фросином таланте воровать со стола и необдуманно оставляет там разные вкусности...
Collapse )
Нерка Варечка

Камчатский торт для нерки Варечки

Поскольку Вторая Камчатская экспедиция захватывала и мой ДР, мы ещё до отлёта решили, что он будет камчатским – первым и, скорее всего, единственным в моей жизни. А его важным элементом должен был быть настоящий Камчатский торт – шоколадный, с изображением вулкана или контура Камчатки. Вскоре после прилёта мы отметили несколько ближайших кондитерских, где принимают заказы на торты, а за три дня до ДР отправились заказывать. Мы были уверены, что никаких сложностей не будет – обычный шоколадный торт с рисунком из крема, что может быть проще?! Но увы…
Collapse )
Нерка Варечка

Рецепты нерки Варечки. Котлеты из кеты

Как и обещала, отчитываюсь: вчера приготовила котлеты из фарша кеты, получилось вкусно, но... НО. Далеко не так вкусно, как котлеты из нерки! Мы с С. съели по котлете, посмотрели друг на друга и одновременно вздохнули - не то... Нерочка вкуснее и нежнее!

Текстура кетового (не кИтового, не перепутайте - а то один раз нерку Варечку нечаянно переименовали в нерПу Варечку, которая совсем другое существо!), так вот, текстура кетового фарша значительно более грубая, чем фарша нерки, я это почувствовала даже во время приготовления самого фарша и жарки котлет. Кинестетик же, даже рыбный фарш могу по текстуре на ощупь отличить! Так что и котлеты получились более "грубыми" на вкус. Да, наверное, мне сложно поверить на слово, что у красной рыбы может быть "грубый" вкус, но всё же попытайтесь :) У котлет из нерки вкус был куда более изысканным и благородным! Три недели на Камчатке даром не прошли - я теперь разбираюсь во всех оттенках вкуса красной рыбы :) Да, не так изощрённо, как С., который там треть жизни прожил, но всё равно хорошо. Так что в следующий раз, когда будет возможность, возьмём в Москве пакет фарша нерки и фарша кижуча - очень интересно попробовать котлеты из него! Кижуч по камчатским меркам тоже считается очень благородной рыбой.

Я даже заучила "камчатский табель о рангах" для красной рыбы, по которой оценивают её вкусовые качества:
1) Нерка, чавыча, кижуч (и по мясу, и по икре);
2) Кета;
3) Горбуша;
4) "Сорный прилов", т.е. тоже красная рыба, но самая малоценная - голец и редкая рыба кумжа, о которой вообще мало кто, кроме камчадалов, знает. И опять же поверьте мне на слово - все они различаются на вкус, и довольно сильно различаются! То есть рыбу четвёртой группы мы даже и не брали, только первые три, и ели в разных вариантах - пробовали и солёную, и копчёную, и жареную, и варёную, и в виде котлет. Вкус у всех разный! И нерка всё же самая-самая, я убеждённо ставлю её на первое место! А вот сёмги и форели на Камчатке нет.

*смущённо потирает нос плавником*
Правда, через две недели красная рыба нам очень надоела, было такое - но это сейчас звучит так же странно, как сетования Верещагина на чёрную икру. Ничего-ничего, я вас как-нибудь фотографиями тамошнего богатства красной рыбы подразню - будете знать :)

Да, и ещё. Я об этом уже писала в двух комментариях, но напишу и здесь. Я всегда считала котлеты "горячим блюдом", поэтому сильно удивилась, когда С. в Петропавловске предложил есть... о ужас... холодные котлеты из нерки! Попробовала с большим недоверием... ещё попробовала... ещё попробовала... А там и котлета закончилась! Оказалось очень вкусно! Поэтому получается так, что я пишу вроде бы очевидные вещи - но лично для меня такой способ поедания котлет оказался в новинку!

Ну а следующий рецепт нерки Варечки будет посвящён кальмаровым котлетам. Там история длинная, но интересная!
Нерка Варечка

Рецепты нерки Варечки. Котлеты из меня :)

*ворчливо*
Значит, дразните меня своими вкусностями? То пирогами, то домашним печеньем, то расписными пряниками? Ну ничего-ничего, у нерки Варечки тоооже найдётся, чем вас подразнить!
*назидательно грозит правым плавником*
В отместку буду вам рассказывать о разных интересных блюдах камчатской кухни, которые можно попробовать только на Камчатке (ну или в аналогичных дальних приморских краях) или… у меня! Вот, пожалуйста: в конце ноября я делала котлеты из фарша нерки. В первый раз в жизни делала их за пределами Камчатки. На Камчатке, к слову сказать, тоже первый раз в жизни, но там хоть фарш найти намного проще и он дешевле. Да, ещё и пришлось рецепт восстанавливать, опираясь на свою кулинарную интуицию – некоторые бывшие камчадалы очень хорошо помнили вкус правильных котлет из нерки, а вот точный рецепт запомнить не удосужились…

- Ну я же их есть умею, а не готовить! – оправдывался С., изрядно меня насмешив. К счастью, ничего особо сложного там не было, стандартный «котлетный» рецепт – яйцо, натёртая луковица, размоченный в молоке белый хлеб, небольшая чесночинка (чтобы не перебить нежный вкус нерки), соль, перец и лимонная приправа для рыбы. Жарить на среднем огне и очень внимательно следить, чтобы не пересохли и не подгорели.



Ох, если бы вы знали, до чего они вкусные!! Ммм… И горячие, и холодные! Наверное, холодные даже вкуснее. Очень благородные котлеты, если можно так сказать. Наверное, по вкусу немного похожи на рулет из красной рыбы. А завтра буду делать котлеты из фарша кеты, вот так-то! Потом отчитаюсь :)

Минус во всём этом только один – в Петербурге нет фарша красной рыбы… Нигде нет. Совсем нет. Даже в специализированном магазине «Камчатка», где сконцентрировано множество разных дорогих морепродуктов, в том числе и тех, которых на Камчатке отродясь не бывало. Единственное более-менее доступное нам место, где он есть – магазины сети «Красная икра» в Москве, откуда С., собственно говоря, его и привёз. Да, это недешёвое удовольствие – но зато каааакое вкусное!

Да, я ещё и кальмаровые котлеты делала, но о них я отдельно расскажу – это долгая и интересная история. Там тоже рецепт восстанавливать пришлось, и получилось не сразу – в приготовлении кальмаровых котлет оказалось куда больше тонкостей, чем в приготовлении рыбных. Так что не страшны мне теперь ваши аппетитные пироги :)

Мопс с печенькой

Самый дорогой омлет

В комментариях к посту френдессы freyasun возникла стихийная беседа омлетомайстеров, из которой я с удовольствием почерпнула как минимум две новые идеи для омлета - с паприкой и со стручковой фасолью. И тут вспомнилась мне история про самый дорогой омлет в моей жизни, которая вполне заслуживает того, чтобы быть записанной! И был это омлет... с крабовым мясом! Нет-нет, не с палочками-ни-одного-краба-не-пострадало и не с "крабовым мясом", которое те же крабопалки, только в профиль, а с самым что ни на есть настоящим! Мясом снежного краба, если быть точной. С. привёз его (мясо, разумеется, не краба целиком!) с Сахалина и с некоторым смущением объяснил, что это мясо всё же не самого высшего качества, потому что оно не извлечено из мясистых клешней, а "нащипано" из конечностей. Впрочем, я не настолько изысканный знаток и гурман, чтобы отличать на вкус крабовое мясо, изъятое из его многочисленных ног, поэтому всё равно очень обрадовалась! Если бы С. не сказал, я бы и знать не знала, что ем какое-то "не то" мясо, находящееся уровнем ниже! Вначале мы хотели сделать салат, но потом я предложила приготовить "самый дорогой омлет в моей жизни" :) А поскольку я знатный омлетомайстер, да и в омлете вкус краба будет чувствоваться куда лучше, то С. охотно согласился.

Я ещё никогда в жизни не готовила омлет с таким трепетом! Чтобы не испортить нежнейшее крабовое мясо, подробно расспросила камчатского знатока обо всех нюансах его приготовления, затем обжаривала на самом-самом медленном огне, глаз не отводила, чтобы только мясо не подгорело или не пересохло - и всё равно так волновалась, что лопатка в пальцах дрожала! Это же редкая удача, когда мне ещё мясо снежного краба в руки попадёт! К счастью, всё прошло хорошо и омлет получился очень, вот просто ОЧЕНЬ вкусным! Мясо краба нежное и сладковатое, буквально тает во рту, но по вкусу не похоже ни на креветок, ни на кальмаров, ни на мидий, ни на других известных мне морских гадов. Очень своеобразное. Наверное, самым близким был бы вкус подслащённых креветок - если бы кому-то вдруг пришло в голову делать их сладкими :)

К сожалению, на радостях мы не догадались сфотографировать ни само мясо, ни омлет, поэтому придётся мне на слово верить. Ну а у меня появилась новая мечта: сделать самый-самый дорогой омлет в моей жизни, с мясом из клешней краба, да не со щепоткой, а, как и в первый раз, положить его щедро, от души, чтобы вкус хорошо чувствовался! Если осуществится - обещаю сделать фотографии и написать подробный отчёт о приготовлении и поедании :)))

Ну и пишу заодно свой рецепт омлета (его можно пропустить):

Порция на двух человек.
Взбить миксером 4 яйца, полстакана молока и столовую ложку муки. Подсолить по вкусу. Вылить на подогретую, но не горячую сковородку (иначе омлет сразу припечётся и начнёт подгорать!) с небольшим количеством растительного масла, накрыть крышкой и жарить на медленном огне 15 минут. Крышку во время жарки не поднимать, иначе омлет осядет! И очень внимательно следить за огнём, потому что эта нежная и трепетная субстанция очень легко подгорает.